Ce grand cru est remarquable par sa douceur et sa richesse en anti-oxydants.

Les feuilles du thé vert sont uniquement traitées à la vapeur à basse température puis séchées et roulées.

Ainsi le thé vert garde toutes ses précieuses propriétés anti-oxydantes, n’ayant pas subi de transformation, ni de fermentation.

Le thé vert a une grande richesse en tanins.

Dans le thé vert, toutes les catécchines sont préservées et c’est ce qui lui donne ses remarquables propriétés par rapport au thé noir.

Dans le thé noir, une partie des catéchines est transformée en théaflavines et théarubigines.

Une catéchine spécifique du thé vert, nommée « Épigallocatéchine gallate » ou EGCG, est notamment des plus intéressante pour protéger, préserver les tissus de l’organisme contre les agressions et certains processus de cancérisation.

Le thé vert contient 10 fois plus de catéchine épigallocatéchine EGCG que le thé noir et 2,5 fois plus que le thé oolong.

Le thé vert est donc le thé présentant les taux d’anti-oxydants les plus élevées et les variétés de polyphénols actifs les plus rares.

On peut affirmer que le thé vert constitue une boisson protectrice pour la santé qui ralentit les méfaits du vieillissement cellulaire prématuré, préserve des pollutions et agressions environnementales sur l’organisme.